La fecha de la vendimia es un elemento clave para el éxito. El tamaño del viñedo permite esperar a una madurez fenólica perfecta en toda la superficie del viñedo.
El sabor de la fruta madura y jugosa es una de las características de Clos de Sarpe.
En Clos de Sarpe, las vendimias se efectúan manualmente con un equipo recolectores que vienen año tras año y que disponen por tanto de una amplia experiencia, adaptándose a las necesidades de precisión exigidas por Jean-Guy BEYNEY y Maylis MARCENAT.
Las uvas se vendimian a mano y se meten en pequeñas cajas para evitar que se aplasten.
Se recogen siempre primero las cepas jóvenes de merlot, después las más antiguas de merlot y acabamos con las de cabernet franc.
La fecha de la vendimia es un elemento clave para el éxito. El tamaño del viñedo permite esperar a una madurez fenólica perfecta en toda la superficie del viñedo.
El sabor de la fruta madura y jugosa es una de las características de Clos de Sarpe.
En Clos de Sarpe, las vendimias se efectúan manualmente con un equipo recolectores que vienen año tras año y que disponen por tanto de una amplia experiencia, adaptándose a las necesidades de precisión exigidas por Jean-Guy BEYNEY y Maylis MARCENAT.
Las uvas se vendimian a mano y se meten en pequeñas cajas para evitar que se aplasten.
Se recogen siempre primero las cepas jóvenes de merlot, después las más antiguas de merlot y acabamos con las de cabernet franc.
Los racimos se clasifican después con una mesa por baño densimétrico. Solo se meten en la cuba las uvas perfectas.
La vinificación se efectúa en cubas de cemento bruto y en barricas de 600L.
Las cubas son termorreguladas en caliente y frío.
A continuación, una parte de los vinos se introduce en barricas de roble francés para su crianza.
Utilizamos un 70% de barricas nuevas y un 30% de barricas de 1 vino.
La crianza dura de media entre 13 y 14 meses.
Se mantiene la selección parcelaria hasta el ensamblado.
A continuación, una parte de los vinos se introduce en barricas de roble francés para su crianza.
Utilizamos un 70% de barricas nuevas y un 30% de barricas de 1 vino.
La crianza dura de media entre 13 y 14 meses.
Se mantiene la selección parcelaria hasta el ensamblado.
En la bodega, la ética bio se concretiza en el proceso de vinificación. Se hace todo lo necesario para limitar los insumos enológicos.
Desde el momento mismo de recepción de la uva vendimiada (y desde hace muchos años), se limitan los aportes de sulfitos. Gracias a sus pH bajos, los vinos de Clos de Sarpe están protegidos de forma natural, sin necesidad de añadir grandes cantidades de sulfitos durante la crianza.
La fermentación alcohólica se realiza únicamente con levaduras nativas desde que se compró la propiedad. Los vinos no se clarifican ni se filtran.
La crianza de nuestros vinos se desarrolla en barricas de roble francés, tras haberse tomado la decisión de trabajar solamente con toneleros de la región.
Del mismo modo elegimos botellas ligeras para limitar nuestra huella de carbono. Todos nuestros proveedores son locales.
Château Clos de Sarpe es el primer vino de la propiedad.
Es un vino excepcional con una producción limitada a aproximadamente 10.000 botellas al año.
El ensamblaje es idéntico desde siempre, 85% Merlot, 15% Cabernet Franc.
Es un concentrado emblemático de los vinos de Saint-Émilion: potente, complejo, largo. Clos de Sarpe sabrá seducirle con su frescor, sus exuberantes notas de fruta roja y sus suaves taninos.
Para obtener su inimitable sabor a fruta roja, vendimiamos cuando la uva está en su grado perfecto de madurez. A continuación las uvas se seleccionan meticulosamente y solo las bayas perfectas entran a formar parte del gran vino. La vinificación es suave para obtener solo la parte noble de los taninos.
Crianza parcelaria en barricas de roble francés, un 70% de barricas nuevas,= y un 30% de barricas de 1 vino.
El vino no se clarifica en el momento del ensamblaje, ni se filtra al ser embotellado.
Charles de Sarpe es nuestro segundo vino. Se producen entre 2.000 y 3.000 botellas al año.
Es un vino elaborado mediante el método del sangrado. La mezcla de variedades sigue siendo la misma que para el primer vino.
Charles de Sarpe es un vino placentero, un vino que une la elegancia, la redondez y el sabor afrutado.
La crianza se realiza en barricas: un 50% de barricas nuevas y un 50% de barricas de 1 vino.
Como en el caso del primer vino, el Charles de Sarpe no se clarifica ni se filtra.
